Rauginti kopūstai yra puikus probiotikas. Tai gyvų mikroorganizmų, atliekančių apsauginę funkciją, šaltinis.
Fermentacijos metu raugintuose kopūstuose susidaro bifidobakterijos ir laktobacilos. Jie stabdo patogeninių mikrobų vystymąsi ir sukuria apsauginį barjerą ant žarnyno gleivinės. Šis barjeras apsaugo jį nuo mechaninių pažeidimų ir patogeninių mikrobų įsiskverbimo į kraują.
Be to, kopūstai, net ir marinuoti, laikomi lyderiu tarp daržovių pagal vitamino C kiekį.